1.要做卤肉卷，先得卤肉沫。准备肉沫。
2.卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，
3.调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。
4.锅中加入适量植物油。
5.油微热加白砂糖。
6.用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。
7.加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。
8.再加入其余大料。
9.加温水没过肉沫。
10.加盖小火焖。
11.汤汁渐收浓时加入适量盐和花椒粉即可。
12.焖煮卤肉沫时可以制作饼皮，这样节约时间。先准备适量面粉。
13.加入鸡蛋、盐和花椒粉。
14.加适量水搅拌成面糊。
15.平底锅烧热加少许植物油。
16.加入适量面糊，轻轻转动锅柄，便面糊均匀铺满锅底。
17.一面煎至微黄再煎另一面。
18.取一张饼皮，上面放一张生菜叶，加几勺卤肉沫，再加少许番茄酱。
19.可以吃了，比外面卖的北京卤肉卷好吃多了。
卤肉上锅焖的时候就可以制作饼皮，这样节省时间。制作饼皮的面糊要稍微稠一些。
